Objectif de la formation

Former au métier de pizzaiolo. Apprentissage de la fabrication de pizza et de sa commercialisation

Déroulement de la formation

Je serais en permanence avec vous tout au long de votre formation. Nous allons travailler en configuration restaurant et vente à emporter.

Pendant cette semaine je vais insister de façon progressive et exponentielle sur la vitesse de façonnage et sur la chronologie des opérations de fabrication dans le respect des règles strictes d’hygiène.

Mon but premier est de vous rendre le plus opérationnel possible à la fin de votre formation.

Aspects pratiques

• Apprendre la fabrication de la pâte à la main
• Apprendre la fabrication de la pâte à pizza au pétrin
• Apprendre à utiliser la levure
• Savoir planifier
• Apprendre la fabrication des pâtons
• Apprendre à faire la mise en forme des disques
• Apprendre la mise en place du poste de travail et l’utilisation des différents matériels (four à pizza, piano, pétrin, trancheur, laminoir, chambre froide, saladette, cellule de refroidissement, machine sous vide...)
• Apprendre la gestion des pâtons dans le temps
• Apprendre la confection des sauces tomates, et sauces blanches.
• Apprendre le travail des pelles à pizza.
• Comprendre les différentes tailles de pizza, les calzones.
• Apprendre la cuisson des calzones.
• Savoir faire l’association des garnitures et des fromages.
• Apprendre les différentes recettes des pizzas que je propose.