Le secret d’une Sauce à pizza réussie

Le choix des produits, la base d’une sauce réussie

La base d’une sauce à pizza est forcément le choix des produits qui entre dans la fabrication. Pour les sauces rouges, je fais un mélange à base de tomates pelées et de tomates concassées. Le mélange des deux me permet après cuisson d’avoir une sauce homogène facile à étaler sur les pâtons. Les ingrédients entrant dans la composition : oignons confits et un mélange d’épices italiennes, sel poivre…..

 

Le temps de cuisson: élément important de la sauce à pizza

le temps de cuisson du tout est également des plus important afin de permettre une évaporation suffisante de l’eau contenue dans les tomates.

En effet si ce temps n’est pas respecté, le surplus de liquide trop important coule sur le bord des pâtons et ne permet pas une mise sur pèle correcte et une cuisson parfaite. Pour les sauces blanches hors mis les épices entrant dans la composition le choix de la crème fraiche est primordial. Cette crème ne doit pas déborder des pâtons et garder une texture crémeuse à la cuisson.

 

Bien choisir sa crème fraiche

J’ai essayé beaucoup de crèmes fraiches avant de trouver la bonne. Cette crème n’est pas forcement très utilisée, mais elle est parfaite pour vos futures réalisations de sauces blanches. Enfin la seule vérité pour réussir des pizzas de grande qualité est la somme de tout ce que nous avons évoqué jusqu’ici.

 

• Le choix des farines,
• des levures.
•  Le temps de levée de votre pâte.
• La fabrication des bases de sauces.
• Les cuissons.

 

Tous les ingrédients qui rentrent dans leurs compositions doivent être préparés avec beaucoup de soins et de rigueur. Les levées longues avec très peu de levure, le mijotage des sauces, la cuisson des produits entrant dans les compositions de votre carte de pizzas doivent être parfaitement maitrisés. Cela prend du temps, mais le résultat sera au rendez-vous! En résumé les temps de levée de préparation doivent être longs.